مقاله در مورد بهداشت تغذیه

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

 تعداد صفحه21

بخشی از فهرست مطالب

مقدمه............................................................................................................1

اهداف دوره...................................................................................................2

شرایط شرکت کنندگان..................................................................................2

معیارهای ارزشیابی – مدت دوره...................................................................2

سرفصل مطالب آموزشی................................................................................4

منابع............................................................................................................17

   

مقدمه :

   نظر به اینکه جهت پرسنل فنی شاغل در ادارات نظارت و آزمایشگاههای کنترل مواد غذایی که تحت عنوان شغلی تکنیسین آزمایشگاه انجام وظیفه می نمایند، تاکنون آموزش مدون وجود نداشته و شاغلین مذکور، اکثراً از دیپلمه هائی تشکیل می شوند که با فراگیریهای تجربه به کار اشتغال دارند. جهت افزایش کارآئی و آشنائی این افراد با روشهای نوین علمی و فنی، لازم بود آموزش را با توجه به نیاز در این زمینه فرا گیرند و براین اساس اقدام به تهیه و تدوین برنامه ای با نام دوره آموزش ضمن خدمت تکنیسنهای مواد غذایی و بهداشتی گردید تا بدینوسیله نیارمندیهای فنی این دو واحد توسط آموزش دیدگان به نحو مطلوب مرتفع گردد.

هدف

افزایش کارآئی و آشنا نمودن تکنیسینهای مواد غذایی و بهداشتی شاغل در ادارات و آزمایشگاههای کنترل مواد غذایی و بهداشتی با روشهای جدید کنترل در مرحله تولید ، توزیع و نیز کاربرد دستگاهها و لوازم مختلف آزمایشگاهی.

امکانات لازم جهت اجرای دوره آموزشی

1-کادر آموزشی:

لازم است مدرسین این دوره حداقل دارای تحصیلات لیسانس یا فوق لیسانس صنایع غذایی  و پنج سال تجربه در زمینه مربوطه باشند.

شرایط شرکت کنندگان در دوره آموزشی:

1-داشتن مدرک تحصیلی کاردانی یا کارشناسی صنایع غذایی یا تغذیه

2-استخدام تمام وقت آزمایشی یا قطعی در دانشگاه آزاد اسلامی ( غیر بازنشسته و غیر  مامور از سایر ادارت و موسسات ) با عناوین کاردان و کارشناس تغذیه، کاردان و کارشناس برنامه و خدمات غذایی و کاردان و کارشناس مواد خوردنی، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی

معیار ارزشیابی ازشرکت کنندگان:

1-حضور منظم در کلاس

2-مشارکت در فعالیتهای یادگیری

3-موفقیت در آزمون پایان دوره

مدت دوره:468 ساعت

شامل 144 ساعت دورس نظری و 324 ساعت عملی و کارورزی است .

*توجه: فقط آموزش های نظری مشمول بخشنامه ها وتسهیلات مربوط به آموزش کارکنان می شود.

شناسه:1707 – ویرایش اول

عناوین مباحث و شرح فعالیتهای درسی

شیمی مواد غذائی :                            90 ساعت(36 ساعت نظری و 54 ساعت عملی)

الف-مباحث نظری                                                                                                  36 ساعت

1-مقدمه ای بر شیمی مواد غذائی ، تاریخچه مواد غذایی ، نقش شیمی مواد غذایی در جامعه

2-آب و یخ:

ثابت های فیزیکی آب و یخمولکول آبساختمان یخ خالص ، ساختمان آب خالصساختمان آب ویخ تحت تاثیر مواد محلولآب پیوستهفعالیت آب

3-کربوهیدراتها:

ساختمان و نامگذاریواکنش های شیمیائیویژگیهای عملی قندها در مواد غذاییویژگیهای عملی پلی ساکاریدها

4-چربیها:

تعریف و دسته بندینقش چربیها در مواد غذائیچربی در غذاترکیب و ساختمان گلیسیریدویژگیهای فیزیکیویژگیهاو واکنشهای شیمیائیشیمی و تکنولوژی فرآیند کردن چربیها و روغنها

5-اسیدهای آمینه، پیتیدها و پروتئینها:

ساختمان و نامگذاریویژگیهای فیزیکی و شیمیایی اسید های آمینه و پروئین هاتوزیعمقدار و عمل پروتئین ها در غذاهای گوناگونعمل پروتئین ها

6-آنزیمها:

نامگذاریتعریف اختصاصی بودن آنزیمهاتاثیر پذیری فعالیت آنزیمها در اثر شرایط محیطیبازدارندگان آنزیمها

7-ویتامینها ومواد معدنی

دلایل اصلی از بین رفتن ویتامین ها و مواد معدنیویژگیهای شیمیائی و یتامین ها و مواد معدنی

8-رنگینه ها:

کلروفیلمیو گلوبین و هموگلوبینآنتوسیانین هافلاونوئیدهالوکوسیانین هاتاتن هابتانین هاکنیون و کزانتون هاکاروتینوئیدهارنگهای طبیعی دیگر، رنگهای سنتیک

9-طعم دهنده ها:

طعم و طعم دهندگی در مواد غذاییادراک حس طعم

10-اجزای دیگر مواد غذائی

اسید هاو بازهاسیستمهای بافر و املاحعوامل تعلیق کنندهپایدار کننده هاقوام دهنده هاعوامل شفاف کنندهآنتی اکسیدان هاعوامل ضد میکروبی

11-ویژگیهای شیر:

ترکیب شیر گاوساختمان شیرارزش غذائی شیر

12-ویژگیهای تخم مرغ:

ساختمان وترکیب پیوسته تخم مرغ و فشارهای آنترکیب سفیده و زردهتاثیر انبارداری و فرآیند کردن بر تخم مرغ و فرآورده های آن

13-ویژگیهای بافت ماهیچه ای:

ارزش غذاییساختمان ماهیچهپروتئین های سلول غضلانیانواع ماهیچهبافت پیوندیتغییرات بیوشیمیائی پس از مرگاثرات فرآیند کردن بر ترکیب گوشت

14-ویژگیهای بافتهای خوراکی گیاهی:

ترکیب شیمیاییساختمان فیزیولوژیواکنش در برابر فشارغلاتخشکبارنشاستهسبزی ومیوهادویهچای و قهره کاکائوتوتون

15-بسته بندی:

ظروف فلزی و غیر فلزیچینیلعابیملامین و سرامیکمواد بسته بندی شامل آلومینیومشیشهکاغذ و دیگر بسته بندی های مجاز و رنگهای بکار رفته

ب-مباحث عملی:                                                                                                    54ساعت

مباحث ذیل، به صورت عملی در آزمایشگاه مورد بررسی قرار خواهند گرفت .